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Vi presento il mio dolce a forma di cappello di Babbo Natale, con all’interno una ganache al Baileys. Una monoporzione bellina perfetta per accompagnare questo Natale. Descrizione: monoporzione crostatina con frolla e frangipane pecan e mandarino, ganache al Baileys, biscuit pecan e mandarino, mousse ribes con gelèe mandarino e ribes, […]
Buongiorno a tutti! Ecco la mia Sant’Angelo, 1992 tratta dal mio nuovo libro Un po’ più dolce. Io adoro i pinoli perché per me significano famiglia! Crostata di frolla ai pinoli, ripieno di frangipane e uno strato di lemon curd ricoperta di pinoli sabbiati. Di seguito la ricetta con tutti […]
Buongiorno a tutti! Ecco la mia Californian Strawberries che potete trovare sul mio nuovo libro Un po’ più dolce! Questa torta mi ricorda i primi anni di apertura delle mie pasticcerie Carrara’s, quando i raccolti di fragole fresche erano molto abbondanti! Streusel ricomposto alla fragola e cioccolato fondente, mousse alla […]
Ciao amici! Oggi vi propongo la mia Blueberry Cheesecake, uno dei cavalli di battaglia delle pasticcerie Carrara’s in America! Anche questa ricettina è tratta dal mio nuovo libro Un po’ più dolce, il mio primo di pasticceria in italiano! Base di crumble al cocco, mousse al formaggio e gelèe di […]
Ciao a tutti! Eccomi finalmente con una nuova ricettina che potete trovare, insieme a tante altre, sul mio nuovo libro Un po’ più dolce! Crostata di frolla al pistacchio, ripiena di frangipane al pistacchio e uno strato di caramello morbido al pistacchio e arancia, ricoperta di pistacchi. Di seguito la […]
Una torta che profuma di estate… Frolla mandorla e cacao, frangipane mandorla e lamponi in cottura, curd di pesca e pepe rosa, mousse delicata alla pesca bianca e pesche grigliate con una bella meringa italiana al basilico.