Torta da forno alle arachidi con frolla montata

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Torta da forno alle arachidi con frolla montata alle arachidi, crema da forno alle arachidi e glassa al cioccolato al latte e granella di arachidi.

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA

300 gr latte senza lattosio

200 gr panna liquida fresca o a lunga conservazione senza lattosio

120 gr zucchero

Semi di bacca di vaniglia

4 tuorli di uova medie (80 gr)

25 gr amido di mais

20 gr amido di riso

6 gr scorzetta di limone

PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA

Raffinare, frullando lo zucchero con la scorzetta di limone.

In un pentolino aggiungere latte, panna e metà dello zucchero con i semi della bacca di vaniglia. A parte, montare i tuorli d’uovo con lo zucchero restante e incorporare gli amidi fino a ottenere un impasto cremoso.

Quando latte e panna raggiungono il bollore, versare un quarto sui tuorli montati. Subito dopo, velocemente, versare il composto dei tuorli, zucchero e amidi nel latte a bollore senza abbassare il fuoco. Con la frusta continuare a girare velocemente il tutto finché la crema ricomincia a bollire, quindi toglierla dal fuoco, continuando a mescolare per qualche secondo.

Versare la crema su una teglia rivestita con pellicola abbastanza grande anche da avvolgerla, e raffreddare velocemente il tutto in abbattitore per 20 minuti o 40 minuti circa in freezer.

INGREDIENTI CREMA DA FORNO ALLE ARACHIDI (FRANGIPANE)

88 gr farina di arachidi

88 gr zucchero a velo

88 gr Vallé pasticceria

70 gr uova

30 gr farina di riso

12 gr amido di mais 

Scorzetta di limone

10 gr liquore al limone

350 gr crema pasticcera al limone e vaniglia

PROCEDIMENTO CREMA DA FORNO ALLE ARACHIDI

Montare con frusta Vallé pasticceria temperatura ambiente (morbido) con zucchero a velo setacciato. Aggiungere la farina di arachidi e le polveri mescolate fra loro, continuando a mescolare, e infine la crema pasticcera.

INGREDIENTI FROLLA MONTATA ALLE ARACHIDI

188 gr Vallé pasticceria

150 gr zucchero di canna

75 gr uova

98 gr farina di arachidi

90 gr farina di riso

60 gr amido di mais

1,5 gr lievito per dolci (baking powder)

3 gr sale

15 gr rum 45%Vol.

Scorzetta di limone

Semi di bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO FROLLA MONTATA ALLE ARACHIDI

Montare Vallé pasticceria temperatura ambiente (morbido) con lo zucchero di canna e aromi. Incorporare le uova poco per volta, inserire le polveri e il lievito precedentemente mescolate fra loro, e infine il rum.

INGREDIENTI CHABLON LATTE E ARACHIDI

100 gr cioccolato al latte

In alternativa cioccolato al latte senza lattosio

70 gr burro di cacao

10 gr olio di arachidi 30 gr granella di arachidi

PROCEDIMENTO CHABLON LATTE E ARACHIDI

Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao, unire l’olio vegetale, la granella e mescolare.

ASSEMBLAGGIO TORTA E DECORAZIONE

• Con la sac à poche, stendere uno strato sottile di frolla montata all’interno di un anello liscio imburrato e infarinato con farina di riso (base torta).
• Formare una bordatura di frolla montata con sac à poche.
• Con l’aiuto di un’altra sac à poche, inserire uno strato di crema all’arachide da forno non più alto di 6-7 mm all’interno.
• Ricoprire il tutto con frolla montata e lisciare bene la superficie.
• Cuocere a 180°C per 40 minuti fino a doratura completa e far raffreddare completamente.
• Glassare con glassa chablon alle arachidi e raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
• Decorare con zucchero a velo una parte della torta e un’arachide di cioccolato.

Ricetta in collaborazione con Vallé Italia.