Buongiorno a tutti! Oggi ho preparato per voi una Carrot Cake senza glutine, facile da fare anche a casa.
La mousse al mascarpone vi farà impazzire. Io utilizzo sempre #tuttopannocarta per tenere tutto pulito sul mio piano di lavoro.
#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.
Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.
INGREDIENTI CARROT E PECAN CAKE
6 g Cannella
6 g Scorza di limone
150 g Zucchero
187,5 g Uova
1 g Sale
112,5 g Panna liquida
75 g Farina di riso
75 g Farina di pecan
100 g Pecan tritate grossolanamente
37,5 g Amido di mais
1,5 g Guar
4,5 g Lievito in polvere
75 g Burro morbido
120 g Carote grattuggiate
PROCEDIMENTO CARROT E PECAN CAKE
Montare gli aromi con uova e miele. Aggiungere poi gli amidi setacciati e guar con il lievito.
Aggiungere carote, panna e burro morbido (pomata non caldo) lavorati assieme.
Mettere in stampi a 160 °C ventilato e cuocere per 15 minuti.
INGREDIENTI MOUSSE MASCARPONE E VANIGLIA
120 g Tuorli
100 g Miele di acacia
6 g Gelatina
250 g Mascarpone
135 g Panna
1 Bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO MOUSSE MASCARPONE E VANIGLIA
Montare i tuorli d’uovo per bene, prima di portare il miele a 121°C, dopodiché versarlo sui tuorli continuando a montare e proseguire fino a raffreddamento.
Ammorbidire il mascarpone con panna liquida ed unirlo alla pâte à bombe, lavorare con delicatezza il composto per non farlo smontare.
Unire infine la colla di pesce sciolta a temperatura tra i 35-38 gradi altrimenti il mascarpone e panna si separano.
INGREDIENTI GELEE MANDARINO
100 g Mandarino
40 g Arancia
20 g Lime
50 g Zucchero
5 g Gelatina in fogli
25 g Acqua fredda
1,5 g Petali di pepe rosa
PROCEDIMENTO GELEE MANDARINO
Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Con un mixer ad immersione frullare il succo con lo zucchero, sciogliere la gelatina in microonde ed aggiungere al composto precedentemente scaldato.
Infine aggiungere i petali di pepe rosa e versare.
INGREDIENTI CRUMBLE CACAO
300 g Burro
300 g Zucchero di canna
300 g Farina di mandorla
180 g Farina di riso
75 g Amido di mais
45 g Cacao in polvere
4,5 g Sale
PROCEDIMENTO CRUMBLE CACAO
In una planetaria con foglia, mescolare burro e zucchero, poi aggiungere le polveri e il sale.
Mescolare fino a raggiungere consistenza del crumble.
Cottura a 160°C per 12 minuti.
Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.
