Buongiorno a tutti! Ecco la mia ricetta della torta della nonna. Un grande classico e una delle mie torte da forno preferite.
Scopriamo insieme la ricetta
INGREDIENTI PASTA FROLLA
240 g burro
120 g zucchero semolato
40 g tuorlo
360 g farina 00
1 g sale
Scorza di limone
Bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO PASTA FROLLA
Impastare burro, zucchero, sale, scorza e bacca di vaniglia, dopodiché aggiungere il tuorlo e una volta ben amalgamato la farina, fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero avvolta in una pellicola. Dividere in due l’impasto.
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA
300 g di latte
200 g di panna liquida
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
80 g di tuorlo
25 g di amido di mais
20 g di amido di riso
PROCEDIMENTO CREMA PASTICCERA
In un pentolino portare a leggero bollore il latte, la panna con la bacca di vaniglia.
A parte in una ciotola, lavorare tuorlo e zucchero, dopodiché incorporare gli amidi fino ad ottenere un impasto cremoso.
Una volta sfiorato il bollore versare circa metà sul composto di tuorli.
Mescolare e versare il tutto velocemente nel pentolino.
Riportare sul fuoco e con la frusta continuare a girare velocemente fino a che la crema sfiora il bollore e quindi togliere dal fuoco.
DECORAZIONE
Q.B. pinoli
Q.B. mandorle a fette
Q.B. zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Riscaldiamo il forno a 180 gradi.
Aiutandoci con un matterello, lavoriamo uno dei panetti di frolla fino a ottenere un disco di pasta sottile, spesso circa 3 mm e di circa 30 cm dì diametro: sarà la base della torta.
Stendiamo l’altro panetto sempre fino a ottenere uno spessore di 3 mm: ci servirà per coprire la torta.
Disponiamo con curala base della torta sul fondo di una teglia di alluminio con carta forno, quindi facciamola cuocere per circa 15 minuti.
Estraiamola dal forno e lasciamo raffreddare.
Trasferiamo la crema in una sacca a poche e versiamola sopra la base di frolla precotta e raffreddata formando una cupola e con l’aiuto di una spatola lisciare per bene. Adesso mettere sopra l’altro disco di frolla, incalzandola un pochino e delicatamente.
Adesso spennellare con uovo sbattuto con un goccio di latte, poi cospargiamola dì mandorle e pinoli e proseguiamo la cottura fìnché la parte superiore non sarà dorata. Estraiamo la torta dal forno, lasciamo raffreddare e cospargiamo con lo zucchero a velo.
