Ciao a tutti! Oggi prepariamo insieme la Sacher Torte, sia la versione classica che senza glutine! La ricetta prevede pan di Spagna al cioccolato farcito con confettura di albicocca e ganache al cioccolato.
Di seguito la ricetta.
INGREDIENTI PAN DI SPAGNA
80 g cioccolato fondente sciolto e freddo
80 g burro morbido
70 g zucchero a velo
2 g sale
1 baccello di vaniglia
1 scorza arancia
120 g tuorli
180 g albume
90 g zucchero semolato
60 g farina (senza glutine 40 g farina di riso e 20 g amido mais)
20 g cacao in polvere
20 g fecola
INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO
300 ml panna liquida
375 g cioccolato fondente
PROCEDIMENTO SACHER TORTE
Montare il burro ammorbidito insieme al cioccolato sciolto e freddo, allo zucchero a velo, al sale e alla vaniglia.
Aggiungere i tuorli delle uova uno alla volta, lavorando con il frullino elettrico.
Mettere gli albumi in una planetaria versando gradualmente lo zucchero per farli montare.
Preparare una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata a dovere.
Incorporare gradualmente gli albumi al composto cremoso mescolando dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
Continuando a mescolare, aggiungere le polveri setacciate a pioggia.
Riversare tutto in una tortiera uniformando la superficie con una marisa.
Riporre il pan di Spagna in forno preriscaldato a 175°C per 25-40 minuti ventilato.
