Ciao a tutti! Oggi prepariamo insieme i Macarons con ganache al cioccolato. Perfetta per riciclare le ultime uova di Pasqua rimaste!
Di seguito la ricetta.
INGREDIENTI MACARONS
110 g farina di mandorla
110 g zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
40 g albume liquido
35 g acqua
100 g zucchero semolato
40 g albume
10 g zucchero semolato
PROCEDIMENTO MACARONS
Mescolare e setacciare la farina di mandorla con il velo.
Unire i 40 g di albume liquido e la bacca di vaniglia e mettere al lato.
Montare in planetaria gli altri 40 g di albume con i 10 g di zucchero.
Intanto, in un pentolino cuocere i 100 g di zucchero con i 35 g di acqua e, arrivati a 110°C, versare a filo sull’albume.
Continuare a montare e, a 50°C circa, unire al primo composto in tre volte lavorando dall’alto verso il basso.
Stendere su carta da forno con l’aiuto di una sac a poche.
Attendere il tempo necessario per la formazione della crosta (quando non attaccano più le dita sono pronti per cuocere).
Cuocere a 140°C ventilato per 12-15 minuti.
Fare raffreddare bene prima di staccare.
INGREDIENTI GANACHE FONDENTE
200 g cioccolato fondente 70%
170 g panna
PROCEDIMENTO GANACHE FONDENTE
Riscaldare la panna in un pentolino finché non raggiunge il bollore e togliere subito dal fuoco.
Unire alla panna il cioccolato fondente e sciogliere con una frusta finché non si forma una crema liscia.
