Ciao a tutti! Ecco la mia ricettina del Montblanc al piatto che ho sperimentato nelle ultime settimane. Come vanno le vostre giornate ai fornelli? E la pulizia della cucina? Il mio alleato per un banco lucidissimo è #tuttopannocarta.
#BakeLikeDamiano è una nuova rubrica pensata per mostrarvi delle ricette semplici che potete replicare anche a casa. Basta un po’ di impegno e soprattutto voglia di fare! Pronti a mettervi alla prova? Scoprire la ricetta qui sotto.
Di seguito la ricetta con tutti i passaggi completi.
INGREDIENTI CIALDA CROCCANTE
200 g riso
900 g acqua (un dito al di sopra del riso)
100 g farina di castagna
PROCEDIMENTO CIALDA CROCCANTE
Stracuocere il riso e frullare con la farina di castagna e lasciare consistenza morbida.
Stendere su silpat 2 mm – 3 mm, e cuocere in forno 3 ore a 90 gradi.
INGREDIENTI PATE A BOMBE
1 bacca di vaniglia
100 g zucchero
50 g uova intere
125 g tuorli
400 g panna
380 g cioccolato bianco
8 g gelatina
40 g acqua fredda
35 g acqua
PROCEDIMENTO PATE A BOMBE
In una planetaria: montare i tuorli con le uova, nel frattempo portare acqua e zucchero a 121° C.
Versare acqua e zucchero a file, sui rossi e uova montati, continuando a montare in planetaria fino a a raffreddamento.
In un altro mixer semi montare la panna liquida. Unire i tuorli raffreddati con il cioccolato sciolto.
Infine aggiungere la panna semi montata, e a filo la gelatina idratata e sciolta in acqua.
INGREDIENTI GEL MIRTILLO
85 g Acqua
200 g Purea mirtillo
40 g Purea more
50 g Zucchero
5 g agar – agar
PROCEDIMENTO GEL MIRTILLO
In una pentola, scaldare l’acqua, la purea e, il liquore a 40 – 45 ° C.
Inserire zucchero e agar-agar. Portare a ebollizione per 1 minuto. Trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare completamente con pellicola a contatto. Una volta raffreddato, con un blender a immersione frullare e ridurlo a una consi-stenza di gel.
INGREDIENTI CREMOSO CASTAGNA
385 g latte
385 g panna liquida
80 g zucchero
150 g tuorlo
6 fogli di gelatina
675 g cioccolato al latte
150 g marron glacè
PROCEDIMENTO CREMOSO CASTAGNA
Frullare i marron glacé fino ad ottenere una pasta.
Portare a bollore panna e latte, stemperare su tuorli e zucchero montati. Unire i due mix e portare a 85°C.
Inserire, la gelatina precedentemente idratata con acqua fredda cinque volte il suo peso, versare sul cioccolato e pasta di marron glacé, emulsionare il tutto.
Coprire con pellicola contatto e lasciar riposare in frigo.
INGREDIENTI BISCUIT CASTAGNA
150 g farina di castagna
50 g farina di riso
40 g amido di mais
100 g zucchero a velo
200 g albumi
200 g zucchero
PROCEDIMENTO BISCUIT CASTAGNA
Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere.
Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa.
Stendere su teglia g. 1.000 di massa. Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta.
Ricetta in collaborazione con Tutto Panno Carta.
