Cocco a modo mio

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Ciao a tutti! Ecco per voi una nuova ricetta bellina… il Cocco a modo mio: mousse al cocco con inserto di cremoso agli arachidi, ananas caramellata e crumble al cacao. Glassata con Tavoletta Latte di Cocco di Domori.

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INGREDIENTI CRUMBLE CACAO

100 g Burro

75 g Farina

25 g Cacao in polvere

100 g Zucchero

100 g Farina di mandorle

PROCEDIMENTO CRUMBLE

Unire tutti gli ingredienti nella planetaria, mescolare con la foglia fino ad ottenere un crumble.

Cuocere a 165° per 15 minuti.

INGREDIENTI MOUSSE DI COCCO

200 g Yogurt di cocco

60 g Liquore al cocco

11 g Colla di pesce

55 g Acqua fredda

600 g Panna semi montata

120 g Albume

20 g Zucchero

100 g Zucchero semolato

20 g Acqua

60 g Latte di cocco per sciogliere la gelatina

PROCEDIMENTO MOUSSE DI COCCO

Ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In seguito scioglierli all’interno di un pentolino con latte di cocco caldo e unirli allo yogurt di cocco.

In planetaria con frusta montare gli albumi con lo zucchero (20g), portare acqua e zucchero (100g) a 121°C e versare a filo negli albumi, continuando a montare.

Aggiungere il latte di cocco caldo con la gelatina nel liquore al cocco.

Incorporare a filo nella meringa Italiana sempre calda.

Infine incorporare la panna semi montata, una volta raffreddato il primo mix.

INGREDIENTI CREMOSO ARACHIDI

100 g Panna 35%

100 g Latte

35 g Zucchero

35 g Tuorli

50 g Pasta arachidi

4 g Gelatina

20 g Acqua

PROCEDIMENTO CREMOSO ARACHIDI

Bollire la panna e il latte, aggiungere lo zucchero e i tuorli sbattuti assieme. Portare tutto a 85ºC e unire la gelatina precedentemente idratata, infine la pasta di arachidi.

Mixare il tutto.

INGREDIENTI DADOLATA DI ANANAS CARAMELLATO

75 g Zucchero

50 g Burro

625 g Ananas

75 g Liquore all’arancia

1 g Gelatina

5 g Acqua

Scorza di lime

PROCEDIMENTO DADOLATA

Realizzare un caramello secco con lo zucchero, poi inserire il burro.

Unire l’ananas a cubetti, cuocere per almeno due minuti, aggiungere il liquore.

INGREDIENTI GLASSA

350 g Cioccolato fondente 80% Domori

100 g Olio di cocco

PROCEDIMENTO GLASSA

Sciogliere il cioccolato in microonde, aggiungere l’olio e mescolare.

Temperatura di utilizzo: 25°.

Ricetta in collaborazione con Domori.